Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Tomaten
- 200 ml fettarme Milch
- 4 Eier
- 2 El Mehl
- 1 Lorbeerblatt
- 25 g Margarine light
- Thymian
- 2 El Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Tomaten ein paar Sekunden in kochendes Wasser legen, dann die Haut entfernen. Anschliessend in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne in etwas Öl erhitzen, das Lorbeerblatt, etwas Thymian, Salz und Pfeffer dazu geben und alles auf kleiner Flamme zu einer dicken Sosse einkochen lassen (etwa 25 - 30 Minuten). In einem kleinen Topf oder einer Pfanne die Margarine erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und dann langsam die Milch unterrühren. Anschliessend unter die Tomatensosse rühren, kurz aufkochen und anschliessend abkühlen lassen. Die 4 Eier trennen und die Eigelb unter die lauwarme Tomatensosse rühren. Die Eiweiss steif schlagen und dann vorsichtig unterheben. 4 Soufflé-Formen mit etwas Margarine einfetten, mit der Masse füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen.