Spargel-Bavarois

Rezept für 4 Portionen:

• 500 g Spargel
• 6 Blatt Gelatine
• 1 Ei
• 4 El Olivenöl
• 2 El Zitronensaft
• 1/2 El Petersilie
• 1/2 El Schnittlauch
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Den Spargel gründlich waschen, schälen und 15 Minuten in Salzwasser kochen. 4 Spargelstengel zur Seite stellen und den Rest im Mixer pürieren. Die aufgeweichte Gelatine untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, in 4 Gefässe füllen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Ei hart kochen. Für die Sauce den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Oivenöl gut verrühren, anschliessend das feingehackte Ei untermischen. Die kalten Spargel-Bavarois auf Tellern anrichten, mit den Spargelstengeln garnieren, die Sauce dazugeben und servieren.