724 kcal/ Portion
Zutaten für 6 Portionen:
- 300 g Schalotten
- 3 El Öl
- 1,5 kg Schweinebraten
- Meersalz
- Pfeffer
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 Loorbeerblätter
- 5 Stiele Majoran (oder 2 Tl getrockneter Majoran)
- 500 g Möhren
- 500 gramm Knollensellerie
- 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 3 El Butter
Zubereitung:
Schalotten in Spalten schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch kräftig mit Meersalz und Pfeffer einreiben. Im heissen Öl rundherum bei starker Hitze braun anbraten. Schalotten zugeben und mit anbraten. 125 ml Brühe angiessen. Lorbeer und Majoran zugeben. Offen im heissen Ofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 45 Min. garen ( Umluft nicht empfehlenswert). Möhren und Sellerie outzen und schälen, Möhren längs halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Sellerie vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und längs in spalten schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und das Gempse darin anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Mit der restlichen Brühe ablöschen. Nach 45 Min. zum Braten geben und weitere 45 Min. garen. Dabei den Braten ab und zu mit dem Bratfond beschöpfen. Fleisch in Folie gewickelt 10 Min. ruhen lassen. Gemüse im Bratensud ev. salzen und pfeffern und mit dem Fleisch servieren.
Tipp: Für Schweinebraten ist Nacken die beste Wahl. Das Fleisch ist schön durchwachsen, herrlich aromatisch und trocknet beim Braten nicht aus. Wem es doch zu ist, der schneidet das Fett einfach nach dem Braten weg.