520 kcal/ Portion
Zutaten für 6 Portionen:
- 150 g Möhren
- 100 g Petersilienwurzel
- 100 g Knollensellerie
- 80 g Zwiebeln
- 2 kg Rindertafelspitz (küchenfertig)
- 2 Stiele Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Gewürznelken
- 4 Pimentkörner
- 1 Zimtstange
- 6 El Sojasauce
- 300 ml Weissweinessig
- 1 l Rotwein
- 30 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Preiselbeeren ( Glas)
- 2 El Ahornsirup
- 40 g Rosinen
- 4 Tl Speisestärke
- Alufolie
Zubereitung:
Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen. Vorbereitetes Gemüse und Zwiebeln in 2 cm grosse Würfel schneiden. Tafelspitz mit Gemüsewürfeln, Kräutern, Gewürzen, Sojasauce, Essig, Rotwein und 500 ml Wasser in eine Schüssel geben und 24 Stunden marinieren. Fleisch heruasnhemen, die Flüssigkeit durch ein Sieb giessen und das Gemüse beiseite stellen. Butterschmalz in eine Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Das Gemüse dazugeben und ebenfalls anbraten. Preiselbeeren und ahornsirup dazugeben und mit der Marinade auffüllen. Im geschlossenen Bräter im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ( Gas 2-3. Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 2 Stunden garen. Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. Bräter aus dem Backofen nehmen, den Braten herausnehmen und in Alufolie wickeln. Im ausgeschaltenem Ofen warm halten. Den Sud durch ein feines Sieb in einen Topf giessen. Abgetropfte Rosinen zugeben und auf ca. 500 ml einkochen. Die Stärke mit 3-4 El kaltem Wasser verrühren. Die Sauce aufkochen und mit der Stärke binden. Braten in Scheiben schneiden und in die Sauce geben.
Tipp: Mit Rotkohl und Knödeln servieren.