300 kcal / Portion
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Ruccola-Salat
- 400 g Kirschtomaten
- 12 Artischocken
- 1 Zitrone
- 50 g geraspelter Parmesan-Käse
- Olivenöl
- Essig
- Salz
Zubereitung:
Die Artischocken waschen, die äusseren Blätter entfernen und die Spitzen abschneiden. Anschliessend die Artischocken mit dem Saft der Zitrone beträufeln und in einem grossen Topf 30 Minuten in Salzwasser kochen. Danach abtropfen lassen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Den Ruccola-Salat gründlich waschen, trocknen und auf Tellern anrichten. Die Artischockenherzen und die gewaschenen und halbierten Kirschtomaten auf den Tellern verteilen. In einer Schüssel das Öl mit dem Essig und etwas Salz verrühren und den Salat damit übergiessen. Vor dem Servieren mit dem Parmesan-Käse bestreuen.