Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g Pilze
- 1 El geröstete Mandeln
- 2 Mohrrüben
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Scheiben Toastbrot
- 4 El Olivenöl
- 4 El Milch
- Schnittlauch
- Salz
Zubereitung:
Die Pilze putzen und klein schneiden, die Mohrrüben putzen und raspeln, die Zwiebel fein hacken. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Mohrrüben und die Zwiebel auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten anbraten. Die Pilze hinzufügen und 10 Minuten schmoren lassen. Die Gemüsebrühe separat erhitzen, dann in den Topf geben und die Suppe 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. 4 Tl Pilze herausnehmen und zur Seite stellen. Die Milch unter die Suppe rühren und diese pürieren bis sie cremig wird. Auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. In einer beschichteten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Brotscheiben und den fein gehackten Knoblauch darin anbraten. Anschliessend in einem Mörser oder einer Schüssel mit den Mandeln zerdrücken und gut vermischen. Die Mischung unter die Cremesuppe rühren, mit Salz abschmecken und diese auf 4 Schüsseln verteilen. Vor dem Servieren die zur Seite gestellten Pilze in die Suppe geben und etwas Schnittlauch darüber streuen.