Hühnerbrust a la Orange

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Hühnerbrustfilets
• Salz
• Pfeffer
• 1 Tl Olivenöl 
• 6 El Orangensaft
• 1 Tasse Wasser
• 8 El Orangenmarmelade light

• 16 Salatblätter
• 12 Orangenscheiben
• 2 Tl gehackte Zwiebeln
• Olivenöl
• 2 Tassen Orangensaft

Zubereitung:

Die Hühnerbrustfilets salzen und pfeffern und in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Anschliessend in eine Auflaufform legen, den Orangensaft, das Wasser und die Marmelade verrühren und dazugeben, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad etwa 20 Minuten backen. Die Salatblätter gründlich waschen, mit den Orangenscheiben anrichten und die Zwiebeln darüberstreuen. Den Orangensaft mit etwas Olivenöl mischen, den Salat damit übergiessen und mit den Hühnerbrustfilets servieren.