Gemüse-Omelett

Zutaten für 4 Portionen:

• 6 Eier
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 Zwiebeln
• 1 Zucchini
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und putzen. Die Paprikas in Streifen schneiden, die Zwiebeln klein schneiden und beides in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl etwa 15 Minuten braten. Die Zucchini in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und alles 5 Minuten weiterbraten. Die Eier verquirlen, mit etwas Salz würzen und in die Pfanne über das Gemüse giessen. Das Omelett von beiden Seiten braten bis es durch ist. 
Tipp: Das Gemüse-Omelett schmeckt warm oder kalt.