Gefüllte Tomate Caprese mit Zucchini-Vinaigrette
01.08.2013 15:00
Zucchini-Vinaigrette:
4 grosse Tomaten
Für 2 Personen
Zucchini-Vinaigrette:
1 kleine Zucchini, fein gewürfelt, evtl. kurz blanchiert 
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Rotweinessig
2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
4 grosse Tomaten
150 g Mozzarella, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
einige Basilikumblättchen
schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
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Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, würzen.
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Tomaten lamellenartig einschneiden, nicht ganz durchschneiden. Mozzarella und Basilikum in die Einschnitte stecken, auf Tellern anrichten oder in ein gut verschliessbares Gefäss geben. Vinaigrette darüberträufeln.
Dazu passen leicht getoastete Brotscheiben.