Gefüllte Tomate Caprese mit Zucchini-Vinaigrette

01.08.2013 15:00
Für 2 Personen 
Zucchini-Vinaigrette:
1 kleine Zucchini, fein gewürfelt, evtl. kurz blanchiert 
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Rotweinessig
2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
4 grosse Tomaten
150 g Mozzarella, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
einige Basilikumblättchen
schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
 
  1. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, würzen.
  2. Tomaten lamellenartig einschneiden, nicht ganz durchschneiden. Mozzarella und Basilikum in die Einschnitte stecken, auf Tellern anrichten oder in ein gut verschliessbares Gefäss geben. Vinaigrette darüberträufeln.

Dazu passen leicht getoastete Brotscheiben.

 
 

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